Магазины посёлка Коммунарка и крупные сетевые магазины Москвы

[Людмила]

Это не беспредел, а разумное и рациональное использование сырья при условии соблюдения санитарных и технологических нормативов.

При условии соблюдения - да! Но кто же их соблюдает!

 

[ЭльвираБ]

Это не беспредел, а разумное и рациональное использование сырья при условии соблюдения санитарных и технологических нормативов.

Какие могут быть соблюдения санитарных и технологических норм, когда мясо через неделю нахождения на прилавке перерабатывается в фарш? Естественный процесс ферментации допустим только для хорошего мяса, но не для фарша точно.

 

[SunLion]

И правильно. Даже если это фарш из мяса, то он точно не совсем свежий!

Голословное утверждение, вариантов масса.
Думаете магазины не делают фарш из свежего мяса, понятно что они срабатывают сырьё и товар с истекающим сроком годности, но это не весь объём конкретной позиции, я думаю в пределах 10-20% от валового объёма.
К тому же не стоит забывать про использование консервантов/освежителей ну и насколько чисто помыто оборудование и на сколько правильно хранилось до этого сырьё.

 

[Ирыся]

Сейчас убедите стать вегетарианкой)))!
Или кур завести на лоджии;)!

 

[SunLion]

Какие могут быть соблюдения санитарных и технологических норм, когда мясо через неделю нахождения на прилавке перерабатывается в фарш? Естественный процесс ферментации допустим только для хорошего мяса, но не для фарша точно.

соблюдение норм и мясо недельной давности это не совместимые понятия. Максимум два дня.

 

[ЭльвираБ]

Голословное утверждение, вариантов масса.
Думаете магазины не делают фарш из свежего мяса, понятно что они срабатывают сырьё и товар с истекающим сроком годности, но это не весь объём конкретной позиции, я думаю в пределах 10-20% от валового объёма.
К тому же не стоит забывать про использование консервантов/освежителей ну и насколько чисто помыто оборудование и на сколько правильно хранилось до этого сырьё.

Фарш самый опасный мясной продукт. Фарш-это очень благоприятная среда для размножения бактерий. Если фарш упакован в вакуум сразу после его изготовления да, есть можно, либо, если при Вас его сделали и Вы пришли домой, разобрали по пакетикам и заморозили. А вот если он готовый лежит на прилавке, то нет,потому что развитие бактерий происходит моментально. На куске мяса бактерии сверху и они "убиваются" путем обжарки, а в фарше они проникают внутрь.

 

[ЭльвираБ]

соблюдение норм и мясо недельной давности это не совместимые понятия. Максимум два дня.

Так я и писала цикл "жизни" куска мяса в магазине. Пару дней лежит целый, а далее его через каждые два дня перерабатывают пока не реализуют.

 

[ЭльвираБ]

Сейчас убедите стать вегетарианкой)))!
Или кур завести на лоджии;)!

Я порой задумываюсь об этом)))))

 

[SunLion]

Сразу оговорюсь что имею прямое отношение к пищевой промышленности, профильное образование и опыт работы, поэтому заранее извиняюсь если кого в запале обидел

заказав много курицы, по истечению ее срока годности, просто вымачивают в хлорке, марганцовке и т.п.

Особого смысла нет, так как окисление жиров ещё никто не победил, куриная кожа - жир+вода
К тому же для таких целей есть специальные смеси, но по опыту скажу из говна конфетки уже не сделать, как не старайся.

 

[ЭльвираБ]

Сразу оговорюсь что имею прямое отношение к пищевой промышленности, профильное образование и опыт работы, поэтому заранее извиняюсь если кого в запале обидел


Особого смысла нет, так как окисление жиров ещё никто не победил, куриная кожа - жир+вода
К тому же для таких целей есть специальные смеси, но по опыту скажу из говна конфетки уже не сделать, как не старайся.

Да никто и не в обиде))) мы же просто дискутируем))) Я тоже имею прямое отношение в пищевой промышленности))))
На счет курицы не знаю. За что купила-за то и продаю". Мне вот так рассказали, правда это или нет....

 

[SunLion]

Фарш самый опасный мясной продукт. Фарш-это очень благоприятная среда для размножения бактерий. Если фарш упакован в вакуум сразу после его изготовления да, есть можно, либо, если при Вас его сделали и Вы пришли домой, разобрали по пакетикам и заморозили. А вот если он готовый лежит на прилавке, то нет,потому что развитие бактерий происходит моментально. На куске мяса бактерии сверху и они "убиваются" путем обжарки, а в фарше они проникают внутрь.

Как говорил Менделеев, нет вредных веществ, все в вопросе концентраций.
Все охлажденные полуфабрикаты потенциально опасны - поэтому очень важно соблюдение технологической схемы и условий хранения. У фарша минус в том что при измельчении поднимается температура - условия развития микроорганизмов улучшаются. А покавать полуфабрикаты лучше не в вакуум (много противопоказаний), а идеально в модифицированную газовую среду (CO2/N2 в определенной пропорции)
Моментально ничего не происходит, просто в фарше кусочки перемешаны и только.
Температура масла на сковороде порядка 300 градусов, при обжарке умирает все, при температуре внутри продукта около 72 градусов живых бактерий уже не найти.

А если подумать про кулинарию и салаты, там все намного интереснее, более многокомпонентные рецептуры из продуктов с разными свойствами.
Для затравки, срок реализации салата 2 часа...

 

[Ирыся]

Возможно я лох в выборе мяса, но я рынка боюсь не меньше, чем магазина(((
Даже магазину отдаю предпочтение. Особенно вакуумной упаковке!

 

[SunLion]

Возможно я лох в выборе мяса, но я рынка боюсь не меньше, чем магазина(((
Даже магазину отдаю предпочтение. Особенно вакуумной упаковке!

и правильно, на рынке не поймёшь как содержалось животное, какой был убой и так далее, да и там такой поток что нереально взять пробы со всей продукции. Да и где искать потом продавца, если возникнут вопросы.
А при промышленном производстве стремятся к идеалу, так это ведёт к увеличению сроков хранения, а это к увеличению прибыли, ну и все отслеживается, концы проще найти...

 

[Забава]

Возможно я лох в выборе мяса, но я рынка боюсь не меньше, чем магазина(((
Даже магазину отдаю предпочтение. Особенно вакуумной упаковке!

я тоже

 

[Zet]

Zet , ну я же ее обнюхиваю, когда покупаю. Там же возле рыба даже запаха нет рыбного! А в АШАНЕ в ВЕГАСе! Там подойти иногда невозможно, так воняет.
А рыбу я тоже стало часто брать после введения санкций! Потому что появилось такое разнообразие! А раньше одна норвежская лежала!

Вот и я о том же - запаха вокруг нет. Т.е. рыба на грани. А вынюхивать каждую рыбу не всегда удобно. Там же сотрудники её откапывают сами из льда и складывают в пакет...

можно, но сложно, собрать так сказать доказательную базу целая история.
сорбат калия и др. творит чудеса

С доказательной базой сложно, но, думаю, после нескольких жалоб в головном офисе могут взять этот магазин на заметку.

 

[Катена]

Вчера девушка из "Дикси" сказала...что в скорейшем времени еще один "Дикси" откроется на Липовом парке, в каком доме не знает, сказала где то в конце улицы - называется давайте погадаем? )))

 

[Ирыся]

Вчера девушка из "Дикси" сказала...что в скорейшем времени еще один "Дикси" откроется на Липовом парке, в каком доме не знает, сказала где то в конце улицы - называется давайте погадаем? )))

ФАС на Дикси !

 

[Катена]

а у кого какое отношение в магазину "Мяснов"??? Может написать им, если устроит нас и их...с просьбой "поселиться" в нашем районе???

 

[Ирыся]

Катена, хотим попробовать, узнали о нем на форуме))))!
Но похоже, в Коммунарке мафия Дикси))))!

 

[Катена]

мне этот магазин (сеть) нравится...выбор мяса большой...есть все...и готовое...однодневное...свежее..вкусное...есть и молочка...и алко-отдел (достойный выбор)